O uso dos derivados clorados
de origem orgânica na desinfecção
Professora de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Juiz de Fora / MG, e consultora do Programa Alimentos Seguros SENAI/SEBRAE/ANVISA-MAA, Patrícia Moreira da Silva levou todo o seu know-how para apresentar o cloro e seus derivados como solução de limpeza geral.
Começou falando sobre a higienização, enfatizando que não existe qualidade sem uma higienização eficiente. E que, para tal, é necessário atentar quando à natureza do resíduo para determinar o tipo de detergente mais condizente na remoção. Para açucares, ácidos orgânicos e sais minerai, por exemplo, ela orienta o uso de detergente alcalino suave e detergente ácido. Já as proteínas ou gordura, detergente alcalino.
O segundo ponto mencionado foi a sanificação, que visa a eliminação de microrganismos alteradosa níveis considerados seguros nas superfícies. Como opções, uma variedade: à base de cloro, iodo, amônia, quaternária, peracético, peróxido de hidrogênio, calor, radiação, entre outros. Como sanificante ideal ele deveria preencher alguns requisitos para ser considerado assim. Ou seja, provocar rápida destruição dos microrganismos contaminantes; ser seguro átoxico e não irritante aos manipuladores; ser aprovado por órgão de registro e fiscalização; ser lavável; sem efeitos prejudiciais aos alimentos; econômico; de dosagem e análise; estável na forma concentrada e em solução; não corrosivo e compatível com outros produtos e equipamentos.
Entre outros tópicos, ainda apresentou as vantagens do uso de Dicloroisocianurato de Sódio, como a comercialização em pó, mais estáveis ao armazenamento, o que ocupa menor volume de estocagem e transporte; aproveitando também para enfatizar o cuidado diante de produtos saneantes clandestino, àqueles não autorizados pela ANVISA e que podem causar vários danos à saúde.
FONTE: Revista Higipress; (pág. 22, ano 8, n° 33, dezembro/2004)
Palestra oferecida pela 15° Higiexpo e 16° Higicom